发酵后为什么又要排气
【发酵后为什么又要排气】
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发面做馒头时 ， 要二次发酵是因为在蒸的过程中 ， 面粉会因为热量而膨胀 ， 如果不加发面的话 ， 馒头会变的很硬 。馒头 ， 又称之为馍、馍馍（在山西方言、陕西西府方言、闽方言 ， 安徽北部有此称乎 ， 馍字是后造字 ， 有人认为馍字来源于馒字在早先晋语的读音 。关中、中原等地称之为馍）
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