煎炒烹炸 让锅控温240℃
很多人在烹调时不大注重烹调温度与营养的关系 。营养专家对我国传统烹调方式的多年研究结果表明 ， 不正确的烹调方法 ， 可能会让有很高营养价值的食物变成营养价值很有限的垃圾食物 。比如很多人喜欢吃炸鸡 ， 虽然鸡肉被称为“蛋白质的最佳来源”之一 ， 但高温直接煎炸的这种方法却严重损害营养成分 ， 让鸡肉丰富的营养成分发生变异 。
肉类食物因其富含蛋白质等营养 ， 同时内含的很多细菌 ， 要加热到100℃左右十多分钟才能杀灭 ， 但煮的太久或温度超过240℃又会使食物中的营养成分发生质变 。从而对身体产生危害 。
很多人认为 ， 高温爆炒做出来的饭菜好吃 ， 这是一种没有科学依据的直觉 。那么炒菜多少度才合适？经过多方面实验证明 ， 炒菜时温度如果超过240℃ ， 不仅会破坏大部分养分 ， 而且还会产生许多对人体有害的物质如：“丙烯醛”等 ， 炒菜应该把温度控制在240℃以下 。
【煎炒烹炸 让锅控温240℃】
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