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如何自制葡萄酒，如何自制葡萄酒方法

小知识


怎样做自制葡萄酒 ●第一步:买葡萄
选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧 。 这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低 。 常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的 。
●第二步:洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄 。 一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养 。
●第三步:晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以加白糖了 。
●第四步:选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康 。
●第五步:捏好葡萄放进容器
双手洗净后,将白糖倒入葡萄内,用手捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,捏破葡萄,使白糖充分浸入葡萄 。 然后放入酒坛(那种用于泡药酒的酒瓶也行)中 。 葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素) 。
●第六步:加封保存
将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口 。 如果是泡药酒的酒瓶注意把瓶盖盖紧,再在瓶盖处加盖紧塑料簿膜 。 加封后,酒坛(瓶)子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子 。
●第七步:启封
天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右 。 启封后,用两层纱布过滤浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了 。 注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了 。 启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发 。
怎样自酿葡萄酒 自酿葡萄酒的最佳方法
1．葡萄酒简单工艺流程
葡萄→→去梗破碎→→入瓶（罐）→→发酵→→葡萄酒→→过滤皮楂→→苹果酸-乳酸发酵（不是必须）→→虹吸法倒瓶（罐）→→满瓶密封低温存放过冬→→虹吸法倒瓶（罐）→→清澈美味葡萄酒
2．工艺过程
1）整个酿酒过程保持与酒液接触的器皿的清洁卫生 ， 避免与厨房的醋瓶子放在一起 。
2）发酵温度：红葡萄酒的适宜发酵温度为25－30度 ， 白葡萄酒的发酵温度为18－20度 。
3）酿酒葡萄选择：
自酿葡萄酒 ， 讲究的是因地制宜 ， 自娱自乐 ， 对葡萄品种没什么特别规矩 ， 只要是葡萄就可以试试 。 没有条件购买到专用酿酒葡萄的朋友 ， 市面上常见鲜食葡萄（玫瑰香、龙眼、巨峰等）也可以酿酒 ， 只是口感更有特色而已 。 酿红葡萄酒必须用红色葡萄；白葡萄酒用白（绿色）葡萄或红皮白肉的葡萄（入瓶发酵前压榨去皮） 。
葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分转化而来 ， 红葡萄酒的颜色来源于葡萄皮所含的色素 ， 应选择成熟度高、颜色深（黑紫色）、新鲜、健康卫生的葡萄来酿酒 。
4）去梗破碎：轻柔破碎 ， 捏破即可 。 不要捣成糊状 ， 避免压碎葡萄核 。 葡萄皮上那层白膜含有天然酵母菌 ， 这是葡萄能自然发酵成葡萄酒的宝贝 ， 购买的时候选健康卫生的葡萄 ， 不用洗！
5）容器：塑料桶、不锈钢锅、瓷缸、瓶瓶罐罐都可以 。 少量观赏试验 ， 推荐使用透明的玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等 。 切忌与铁、铝、锡等金属接触 。
6）入瓶（罐）：盛葡萄器皿上方留容量20％的空余 ， 以免发酵启动后葡萄皮上浮膨胀溢出葡萄汁 。
7）加糖量：理论上是17克糖/升的葡萄汁能产生1度的酒精度 ， 葡萄酒自然酿造最高能达到的酒度是15度 。 若葡萄汁含糖量低——酒度低 ， 口感寡淡难以保存；若含糖太高——糖发酵不完 ， 产出甜葡萄酒 。 一般鲜食葡萄不加糖即可酿出酒精含量7－10度的葡萄酒 。 根据葡萄的甜度 ， 每升葡萄汁液可加入34克白糖 ， 即增加2度酒精度；如果葡萄成熟度很差或者甜度不高可考虑加68克糖/升 ， 即增加4度酒精度 。

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